国际食品科技联盟与中国食品科学技术学会组织召开食品科学网络圆桌会议
尚无新冠病毒通过食品传播科学证据
□ 本报记者 王 嘉
日前，国际食品科技联盟（IUFoST）与中国食品科学技术学会（CIFST）共同组织召开食品科学网络圆桌会议，近20位国际专家及近百位行业代表以线上报告与互动的方式，解读新冠病毒与食品安全，畅谈后疫情时代食品产业的未来发展。
食品安全与清洁卫生面临更高要求
“新冠肺炎不是食源性疾病，而是动物源性疾病，虽然在中国患者粪便样本中发现了新型冠状病毒（COVID-19），但COVID-19主要通过呼吸道飞沫或与患者密切接触传播，而非食品。”中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石在圆桌会议上表示，迄今为止，根据抗击SARS病毒和MERS病毒的以往经验以及中国疫情的发展情况，尚没有任何关于COVID-19通过食品传播的科学证据。
记者注意到，美国疾病预防控制中心（USCDC）和欧洲疾病预防控制中心（ECDC）也表示，没有证据表明从中国进口的食品存在传播新冠肺炎的风险。即使新冠病毒可能存在于食品或包装的表面，病毒的数量也不会大到足以导致人类感染疾病，不建议对食品采取一些过度警惕的监管措施。例如阻止在疫情严重地区生产的食品流向其他地区。
面对突如其来的疫情，消费者对于食品安全与清洁卫生的重视程度在短期内迅速提升。陈君石院士指出，食品工业面临着许多挑战，首先是消费者对于生鲜食品或食品包装是否会传播新冠病毒存在疑惑，其次是食品制造业、零售业和餐馆的清洁和消毒问题。这些无疑为食品行业在加强食品安全管理，提升卫生清洁能力方面提出更高的要求。
欧洲食品安全局前主席、都柏林大学公共卫生教授、爱尔兰新冠肺炎国家应急中心Patrick Wall（帕特里克·沃尔）教授也提到，消费者担心动物源食品中可能含有新冠病毒，这将影响整个动物源食品产业的全链条。在动物源食品的包装上，应考虑更为严格的灭菌处理手段，以保证安全性。
在圆桌会议上，中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，食物大量储存、营养不均衡现象在疫情期间凸显。丁钢强正在武汉一线从事营养健康调查工作，他介绍说，自社区关闭以来，武汉市居民的饮食结构和生活方式发生了重要变化。大米、面粉、食用油和鸡蛋等食品由于可以长期储存且易于购买和分发，受疫情期间社区关闭的影响较小；由于不易于存储、运输、分配和加工，消费者对水产品、蔬菜、水果、大豆及其产品的摄入量减少。
调查发现，猪肉、牛肉和羊肉等红肉的消费量减少。居民可维持原有的能量摄入水平，甚至略有增加，但居民对维生素、矿物质、优质植物蛋白、n-3长链多不饱和脂肪酸等的摄入量不足。
后疫情时代食品工业或将迎来四大机遇
食品工业对国家应急保障的重要性凸显。国际食品科学院教授罗云波说，疫情期间，大多数人被要求在家中隔离，方便面和冷冻食品成为消费者的首选。据商务大数据服务机构ECdat away统计，1月24日~2月20日，天猫平台上，方便面、水饺馄饨类、自热火锅、肉制品和汤圆产品的总销量同比增加57%、78%、144%、264%和60%。与此同时，在疾病治疗过程中对于特医食品的使用也在不断加强，特医食品成为病人的重要营养支持。
装备智能化与信息化将成为食品产业应对风险挑战的关键。劳动力短缺的挑战成为众多食品生产企业复工复产所面临的最大挑战。相比而言，装备智能化、信息化程度高的生产企业面对突如其来的疫情，“抗击打能力”更强。此外，疫情还促使以互联网、电商平台为主要销售渠道的企业产品迅速占领市场。由此可见，这轮行业重组后，幸存下来的食品企业将对市场需求和行业新技术更加敏感，拥有人工智能技术和互联网支持的企业将在竞争中极具优势。
“提高免疫力”为特殊食品行业创造新的增长点。在治疗新冠肺炎的特效药或疫苗研制成功之前，自身免疫力是保护自己最有效的手段。食品是满足消费者营养健康需求的重要载体，而特殊食品在维持消费者正常免疫功能方面具有重要作用。正如罗云波所言：“‘提高免疫力’产品将成为特殊食品行业新的增长点，也将带来稳定和长期的消费群体。然而提高免疫力并非一蹴而就，更不能临时抱佛脚。”
关注老年人健康成为产业创新发展的重要方面。在此次疫情期间，65岁以上老年人群的免疫问题是最突出的问题。丁钢强指出，根据调查，居家期间部分老年人没有注意或采取措施改变或控制饮食相关的危险因素，例如，口味没有变淡，并且油和盐的消耗没有减少。这些有关老年人饮食风险的问题并没有被及时意识到，更不用说及时有效地得到控制，这将给老年人的健康带来潜在的风险。此外，老年人群体的不断增长，也是当前中国乃至世界的发展趋势。
《中国质量报》
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发表于 2020-4-2 10:53:23